治愈白癜风偏方 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/130626/4197040.html民以食为天，自古至今，莫不如是。作为中国文化的特殊符号之一，吃，一直是国人眼中的头等大事。《论语》有言：“所重，民食”。《尚书》、《礼记》所论“八政”，亦把“食”列为首位。对于食物，人类有着有与生俱来的，刻在骨子里的渴望。食肉、食谷、钻木取火吃到第一口熟食；用陶器煮食食物，以保证其不会因汤沸而翻滚溢出。其实早从旧石器时代开始，人类就已经开始了对于美食的研究和探索。食物品类之丰富也同样令人惊叹：五谷杂粮、野菜树叶、飞禽走兽......可谓无所不吃。对食物探索的大无畏精神，使人类的社会发展史同时成为了一部精美绝伦的“美食史”——各种饮食文化、诗词文化应运而生。食物，被赋予了美学、人文、哲学、道德修养等多种内涵。美食著作《食珍录》《食珍录》为南北朝余姚人虞悰所著，是我国古代饮食专书之一。文中主要收集记录了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物，如“炀帝御厨用九牙盘食”、“谢传有汤法”、“韩约能作樱桃，其色不变”、“金陵寒具嚼著惊动十里人”等等。《食珍录》的另一重要内容是关于各种肴馔的“饮食方”，即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。从这一方面看，虞悰《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。如文中写道：“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉五味，全熟之。”就写明了这道菜肴的原料、烹制方法及其过程。《南齐书》称“悰善为滋味，和齐（烹饪调和）皆有方法”。在饮食烹饪方面，虞悰敢于与皇室一争高下，他可以快速地烹制出数十舆杂肴，供皇上享用，滋味之美甚至连太官鼎味都比不上。虞悰，可以算是第一位有名可考的四明籍美食家兼烹饪师，而他所撰的《食珍录》，则在一定程度上反映了人们当时在饮食上的高度成就。《食经》谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。文中所收录的菜点也大多取名华丽，讲究文采修饰，如“龙须炙”、“花折鹅糕”、“紫龙糕”、“春香泛汤”、“象牙”、“朱衣”、“乾坤夹饼”等。《山家清供》《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的个食品，夹叙夹议，丰富多彩。唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”山家清供即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书上下共列举饮馔种，多记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，独具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所达到的水平。美食家孔子“食不厌精，脍不厌细。食噎而啈，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱。沽酒，市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日；出三日，不食之矣。食不语，寝不言。”在著名著作《论语·乡党》里，孔子详尽地展现了作为一个吃货的自我修养。饭要精致，肉切的越精细越好；腐败的、颜色不正的、变味的、烹调不当的、不应时的食物不吃；市面上买来的酒与果脯不吃；过夜的肉不吃；还有那句著名的“食不语，寝不言”。对于吃，孔子不仅讲究色香味俱全，还有“十不食”之说；不止看重烹饪的技艺，更重视吃饭的原则、吃饭的时间、吃饭礼仪等多方面，可以算是一个真正懂吃、会吃、爱吃的吃货。苏轼净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。——《猪肉颂》“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”——《初到黄州》宋朝第一吃货非苏轼莫属，东坡肘子、东坡春鸠脍、东坡墨鱼、东坡玉糁羹......光是用他名字命名的菜就数不胜数。他的诗也经常暴露他吃货的本性，如“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”、“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”等等。不仅会吃，东坡还会做，对烹调也很有心得，大名鼎鼎的东坡肉相传就是在四川眉州期间所创。在他亲自指导下做出的红烧肉肥而不腻、味道鲜美，深受当时人们的推崇和喜爱。袁枚提到吃货，不得不提袁枚。其所写的《随园食单》记录了当时流行的多种南北菜肴糕点，也直接奠定了袁枚在美食圈的重要地位。“人莫不饮食也，鲜能知味也”，“一世长者知居处，三世长者知服食”。对饮食的讲究，使袁枚对探求知味精微，即食馔美的规律，保持长期的浓厚的学术兴趣。在他的《随园食单》中记述了种菜肴和美酒名茶，记载了海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十二单，大至山珍海味，小至一粥一饭，味兼南北，无所不包。袁枚是个极其讲究的美食家，煮茶叶蛋主张要以两炷香为度，蛋一百，用盐一两，蛋五十，用盐五钱；就算是普通的豆芽火腿也能做出花样来——把豆芽截断，中间用特制的锥子镂空，再将切成银针粗细的火腿丝嵌进去......由此可见袁枚对于美食的追求。“没有比吃东西打发时间更好的了，而且饱腹的感觉，永远是一个很好的感觉。”无论是技艺、器具，还是形式、文化，无一不传达着人们对于美食的极致探索。色香味形意，时间的转化和调和，“吃货精神”一直促进着人们在饮食领域向更高的层次发展。但无论美食的历史如何千变万化，始终不变的，是人们对于生命的渴望和爱的感知。热爱美食，愿你一直保持着吃货之心。
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