在北方里馒头是最常见的面食和主食了,占据着餐桌上不可或缺的位置。老家里一直以面食为主,每隔三两天就要蒸顿馒头吃,蒸馒头也是每家的巧妇必备技能。经过千百年的发展馒头除了食用的功能,也是一种文化象征,简单的馒头也被人们赋予了丰富的意义。
在农村老家里里蒸馒头有各种讲究,其中有这样一种民俗,每逢过年过节、嫁娶做寿等各种喜事,人们总喜欢蒸馒头的时候点个红点,或者“喜”、“寿”字的印章在上面,通过这样的方式来代表喜庆。问过村里面许多的老人,这是自古流传下来的习俗。
说起馒头,有着悠久的历史,最早的记载可以追溯到南朝萧子显的《南齐书》中“面起饼”的记载,最早的时候馒头因为白、软、容易塑性的特点,通常用于祭祀活动,后来逐渐发展成日常的主食,最初的馒头发展到现在,馒头的造型不断发展,赋予了更多的意义。
蒸馒头的时候不用太多的工具,很容易塑性,出了常见的椭圆馒头,可以随手揉捏,然后用一些颜色、红枣等点缀,这就变成了自己想要的动物,或者吉祥的图案。农村有的地方还有这样的习俗,订婚的时候要送“巧饽饽”,结婚的时候要做“富贵”面花。
值得一提的是“打点儿”,记得都是用一些红纸的染料做,有条件的用的是红曲。蒸馒头的前,用麦秆沾点点到馒头上就可以了。“打点儿”也有着讲究,日常使用的点单点,婚假的时候打双点,有的地方会打五个点,代表着“鸿运当头”。
最常见的就是孩子百天和结婚,当孩子“百天”的时候姥姥就会蒸上一百个馒头,这叫做“蒸(增)百岁”,还要送上一百的“百岁钱”。其中蒸的馒头就是平常吃的馒头,但会点上一个红点当装饰,看起来非常的喜庆。除此之外,过寿的时候也会蒸馒头,过去大过年二十九人们会单独用一天的时间来蒸馒头,各种小动物随意揉捏,各种花样百出,孩子也喜欢。
制作馒头非常的简单,人们每次蒸馒头都会剩下一块面,叫做“接头”,也是最传统的酵母,用来发酵面粉,然后通过和面、捏塑、蒸制就完成了。日常吃的馒头通常是椭圆形,上面的装饰用品都是人们在生产劳作种形成的经验习惯,通过心口相传一代代的传承下来。