清明将至，天气越来越暖，菜园子里的蔬菜该种的都提上了日程，有些蔬菜则是在地里酝酿了一整个冬季，现在也郁郁葱葱了，正是最好吃的时候。成语“春韭秋菘”就是泛指菜园子里那些美味的时令蔬菜。这里的“春韭”自然就是春天的韭菜了。说道“春韭”，我们不得不提一下“头茬韭菜”的事情。农村俗语说“头茬韭菜，二刀肉”，就是形容头茬韭菜比肉还香，也可以看出头茬韭菜的美味了。但是也有人说头茬韭菜不能吃，这到底是是怎么回事？
《南齐书·周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”
头茬韭菜，二刀肉。二刀肉大家应该都知道，就是指屠夫去掉猪尾巴后，靠近猪后腿的那一块肉，根据屠夫的习惯流程来说，这是第二刀，所以被称之为二刀肉。二刀肉是一块肥瘦搭配最为适宜的猪肉（肥四瘦六），所以被人们所喜爱。这里把头茬韭菜和二刀肉放一块，就是要说明头茬韭菜的美味。头茬韭菜不仅味道好，而且它的鲜嫩也是被人们所认可的，民间人们所说的“四大鲜”就是“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，这里的头刀韭也是排在首位的。
既然从古至今都有“头茬韭菜”美味鲜嫩的说法，那“头茬韭菜不能吃”的说法又是怎么回事呢？也许你不知道，这里的两个“头茬”是有区别的，也是说此头茬非彼头茬。
一个头茬是指开春以后，从地里长出的新芽。被人们所赞颂鲜嫩美味的正是这开春从地里新长出来的韭菜，在地下酝酿了一整个寒冬，在春回大地的时候，破土而出，长出的新芽营养丰富，异常鲜嫩，而且韭菜味也很正宗，这便是人们所说的“春食则香”的原因。
另一个头茬是指，韭菜播种以后，第一次长出来的韭菜。之所以说这个头茬韭菜不能吃，是因为它确实不好吃。种植过韭菜的人应该都知道，刚种的韭菜，长出的韭菜非常细小，而且味道也不好，所以才有人说头茬韭菜不能吃。之所以，头茬韭菜长得细小，并不是营养跟不上，而是因为刚种的韭菜根系还不够发达，很难长成叶片宽大肥厚的样子，这也是为什么有些菜友总是疑惑，为什么自己种的韭菜很细小的原因。所以，要想韭菜长得足够肥大，养根还是关键。
另外，还有一种说法是，韭菜属于发物，也就是韭菜属于具有一定的刺激性的蔬菜，而且头茬韭菜营养更足，味道更浓郁，刺激性向相对更大一下，部分人食用过后，确实可能会引起身体不适，所以春韭好吃，也不是人人可食。
其实，韭菜种植过程中，最严重的病虫害就是地蛆，尤其是长期不翻根，就很容易产生地蛆。对于一下种植大户来说，尤其是大棚种植户，为了预防地蛆，在开春前，往往会采用农药灌溉地蛆的方法进行预防。所以，一般头茬韭菜上面残留的农药就会更高一些，越到后面农药残留也就会越少，所以说头茬韭菜不能吃，可能也有这方面的原因。
不管怎么说，昨天刚把菜园子里的韭菜割了一部分，用头茬韭菜包了一些韭菜盒子，真的很美味。头茬韭菜的美味，你值得拥有。