我在西大上学的时候，老师鼓励我们“打出潼关去，不要就知道咥馍”。
不用水煮的面食都可以归之为馍，是陕西人顿顿不离的主食。莫是太阳下山，馍由食与莫组成，意思是太阳下山之地的食物。古人认为太阳下山之地在甘肃，《尧典》说帝尧派遣羲和四子之一的和仲居住在甘肃，每天礼送太阳下山。因此，陕甘宁地区的馒头等面食，就叫馍。
春秋时期，石磨还没有发明，对小麦的食用是粒食，主要是煮粥、蒸麦饭等。战国时期，以杵臼等生产面粉，产量小，能吃面食的人不多。战国晚期发明的石转磨到西汉时得到推广，小麦得以磨成面粉，人们开始更多地面食。饼字最早见于《墨子·耕柱篇》“见人之作饼”。汉唐时，面食皆称为饼，烤的叫炉饼或烧饼，加芝麻的叫胡饼（芝麻烧饼），用水煮的叫汤饼（面片或疙瘩汤），蒸的叫蒸饼（宋时避赵祯讳改炊饼）或笼饼，还有一种环饼，油炸面圈，都是死面的。在长期的生活实践中，人们掌握了酵母，做出了发面馒头，叫“蒸饼”。萧子显《南齐书》记载，西晋永平九年，“太庙四时祭，荐宣皇帝面起饼”。宋程大昌《演繁露》的解释是“起者，入酵面中，令松松然也”，可视为中国最早的馒头。宋以后，北方地区粟黍渐被小麦取代，发酵食品如馒头、包子、发面饼等，逐步成为北方主食。明代宋诩《宋氏健康养生部》解释：馒头有馅，蒸饼无馅。至清代，馒头的称谓分化：在北方，无馅者为馒头，有馅者为包子。在南方，有馅者为馒头，无馅者为大包子。
面条虽然品种多样，但不会每顿都吃。馍却顿顿不离，不管是粗粮的、细粮的，是干粮，有菜没菜，都可以啃食，吃完喝口水，顶饥耐饿。我最喜欢纯麦面馍，咬着吱吱响，有嚼劲，真香，热蒸馍夹油泼辣子，香极了，一顿能咥好几个。原因很简单：难得。我小时候，家家都有一个馍笼子，里面放着玉米面馍或者黑面和玉米面的两搅馍，挂在房梁上，既防鼠，也不要小孩随时吃，缺粮呀！
馍的食材很多，小麦、玉米以及其它的杂粮，都可以做，产米的地方还做米馍。可以单独一种面粉做，也可以不同面粉搅和着做。可以只用面粉做，还可以加入菜蔬或调料做。可以是发面的，可以是死面的，也可以是半发面的。
馍可以蒸、可以烙、可以烤、还可以炸。可以是馒头，可以是烧饼。可以是一圫圫，可以是一层层。可以大如锅盖，可以小如手指头蛋。可以没馅，可以有馅。可以硬如柱顶石，可以软似发糕。可以朴实、可以华丽。各种形式，不一而足。
陕西的馍，也像他的面条一样，地域特色明显。陕北的黄馍，关中的肉夹馍、石子馍、羊肉泡馍，陕南的炕炕馍，不同形状味道的馍，都嫽扎咧！我将逐一介绍，看官有兴趣，可以到陕西偿偿。
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