韭菜是春季常见的食材，属于百合科多年生草本植物，既抗寒耐热，适应性又强，加之大棚蔬菜的普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜。但韭菜也是有季节性的，不同的季节韭菜口感相差很多。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。其中的“韭”指的就是韭菜了，早春时节的韭菜经历了严冬的“养精蓄润”，这个季节的韭菜，叶似翡翠，根如白玉，口感鲜嫩。其中根部和茎叶都吸收了大量的养分，也就是说初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季的最差，所以也就有“春食则香，夏食则臭”的说法。
韭菜炒鸡蛋是一道比较经典的家常小炒，鲜嫩的炒鸡蛋配上清香味美的韭菜，营养丰富，很符合大众的口味，做法也特别简单，不少人制作这道菜，都喜欢韭菜和鸡蛋分开炒的做法，韭菜直接下锅后，发现还没怎么炒就变黑了，这主要是韭菜含水量很高，容易氧化，炒出来的色泽就会发黑难看了，分享一道韭菜炒鸡蛋的正确方法，韭菜的色泽翠绿味道鲜嫩，鸡蛋也更香嫩好吃。
韭菜炒鸡蛋
所备食材：2个鸡蛋、韭菜1小把、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
第一步：韭菜冲洗干净切成长段，2个鸡蛋加入适量的盐打散，取一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
第二步：炒锅烧热，锅中倒入适量的油，油可以多一些，烧的热一些，倒入鸡蛋，入锅后将鸡蛋快速搅散，也别搅得太细碎，留下来稍微大的鸡蛋块，菜品会更好看。
第三步：加入切成段的韭菜，一并倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火翻炒20秒，即可出锅装盘。一盘鲜香四溢的韭菜炒鸡蛋就做好了。
——老井说——
这道菜的做法基本就是先把鸡蛋炒熟了，韭菜最后出锅前再加入就行了，时间也就是大火十几秒的样子，时间一定不能长，我炒的时候接了个电话，还是给炒老了，有点发软。提前把料汁在碗中兑好，最后和韭菜一起倒入就行了。
1、炒鸡蛋的时候，油要尽量多一点，烧的热一些，大火炒出来的鸡蛋更加蓬松香嫩。
2、韭菜不耐高温，入锅20秒就可以关火了，避免时间炒得过长，颜色会发黑变软，影响菜品美观。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，