中科助力健康中国 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5081/春夏之交的时节，大排档又开始变得火热起来了。有一此时令性的菜是很受到酒友们的喜欢的，好吃的下酒菜在这个季节中首推韭菜炒螺蛳肉。螺蛳肉虽然好吃，但它性寒，恰好韭菜是阳性，它们搭配在一起即可以互补，又可以成为最鲜美的时令菜，尤其在春季护肝最适合吃这道菜，韭菜早有百蔬之后的称呼，早在《南齐书列传第二十二张融周颙》就有记载，“文惠太子问颙：菜食何味最胜?颙曰：春初早韭，秋末晚菘”。“秋末晚菘”指的是晚秋腴美的白菜。袁枚在《随园食单》中，称白菜为“百蔬之王”，春韭秋菘并列，韭菜当无愧于“百蔬之后”。春天是吃螺蛳和韭菜是好时期。韭菜自古就备受重视，《本草拾遗》载：“韭温中下气补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄血脓。”现代医学研究证实，韭菜对高血脂及冠心病患者有好处，具有降低血脂的作用；韭菜中尚有较多的胡萝卜素，维生素BC以及钙、磷、铁等矿物质，作用也不可低估。关于吃螺蛳肉，民间的说法是要在清明前节吃螺蛳肉是最好，因为经过一个冬天的蛰伏，螺蛳肉肥嫩鲜美，而过清明之后，它们要进入产卵期，肉质口感下降，也就不宜多吃了。韭菜炒螺蛳肉材料：韭菜螺蛳肉姜蒜干辣椒葱生抽盐料酒白酒步骤：1、将买来的螺蛳肉放在淡盐水中浸泡15分钟左右，途中换水搓洗几次，第一遍用一勺白酒来搓洗；第二遍换成淘米水来进行搓洗后，将螺蛳肉中倒入少许的料酒来进行去腥调味；起锅热油后下干辣椒、葱段、姜、蒜爆香；倒入螺蛳肉煸炒2分钟左右，倒入生抽继续煸炒至水份消失；倒入韭菜炒至变软后，入盐少许翻炒均匀即可出锅。这一份春夏季的时令，鲜美无敌，有的地方做法不一样，他们会冼将螺蛳洗净后入开水锅内汆一下，要用旺火汆，约汆一分钟，时间一长，螺蛳肉要老。炒韭菜时火旺一点，油锅烧得热一点，这样的韭菜炒螺蛳才能保证口感鲜嫩。
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